全国湖鲜同题大赛PK金湖“八大碗” [复制链接]

25日上午，来自太湖、洞庭湖、洪泽湖等来等120多名湖鲜烹饪高手齐聚中国湖鲜美食之乡——金湖进行湖鲜美食厨艺论剑。此次人数之众、范围之广、规格之高超过了此前任何一届。据悉，“金湖湖鲜美食”属中国八大菜系之一的淮扬菜系中强劲的一个分支，该支以湖水煮湖鲜为原料形成的不麻不辣，清淡淳朴的自然本色。
据了解，此次论剑一改往年各地湖鲜烹饪高手自带材料，然后“各显神通”的比赛模式，选择了制作金湖“八大碗”的同题竞赛。从而使比赛结果更具可比性，规则也趋向透明。此次考题“八大碗”是金湖人的俗称，在坊间流传已有百年之久，寓含既多又实惠之意。经过金湖当地近十年荷花美食节的锻打和全国性推广，形成了制作标准和稳定口味，目前典型菜肴“黄焖甲鱼”、“湖阳鳝煲”、“荷荡金鳅”、“莲藕炖鸭”、“蟹黄豆腐”、“肉糜藕夹”、“红烧老鹅”、“东坡鱼线”。
特别值得一提“八大碗”中有一道“尧母月子汤”，是由农村散养的老母鸡熬成浓汤，烩以绿豆粉皮或者烧饼以此滋补。相传为尧母生尧帝补养的“偏方”，流传至今，也是当地女人生孩子后必吃的民间补食。“八大碗”也正是传统美食文化和现代制作手艺的结晶，已为金湖赢得了“中国湖鲜美食之乡”的美誉。
据了解，此届湖鲜美食大赛比赛地点之所以选择了“八大碗”发源地金湖。此地地处高邮湖、白马湖、宝应湖，是天然“保鲜仓”，鱼虾蟹鳖就地取材、农副产品绿色无公害，有数百个品种，美食加之湖水煮湖鱼与众不同的烹调之法，成就了独特的金湖“八大碗”。
此次比赛统一选用产自当地的湖鲜食材，以湖产珍品“大三鲜”（甲鱼、黄鳝、螃蟹），“中三鲜”（白鱼、桂鱼、鳅鱼），“小三鲜”（银鱼、湖虾、黄桂鱼），“特三鲜”（龙虾、河蚌、田螺），“素三鲜”（芡实、荷藕、红菱）为主，施展烩、焐、烧、蒸、焖等技法，进行现场PK。推出风味八大碗、阳光湖韵八大碗宴席12桌，团体180道菜，个人115道菜，令人齿頬生香。极大丰富了金湖传统八大碗。担任大赛总评判长为江苏省餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师、国家一级评委、扬州大学旅游烹饪学院烹饪系主任周晓燕教授担任。
据透露，大红大紫的龙虾，也是此次大赛的保留题目，取材于水乡的龙虾可烧出与“盱眙龙虾”有别的独特风味。正因为看中金湖当地得天独厚的绿色和水产品资源，中国美食协会已将金湖设为“湖鲜”美食永久比赛基地，并将“八大碗”从品牌向派系进行转变和完善。
另据悉，第二届中国湖鲜美食论坛同日在金湖举行，本届论坛的主题为“健康、营养”。