春吃咸货正当时 [复制链接]

春风正盛，花开满城。在乡镇的朋友依例电话邀请去吃猪头，并说此时正是品食咸肉、咸鱼（俗称咸货）的最佳时机。早了春节的饱肚子还没有空下来，迟了就会变质有蜡味。美意难却，几位朋友应约前往。看到上来的各种咸鱼咸肉美食，大家都欢呼雀跃起来。
首先上来的一个硕大的拼盘，猪头上面的白煮耳朵、口条、猪拱嘴、猪脑、腮帮肉、猪眼睛一一展现在你的面前。要知道这些咸猪头肉，在我们这里可是有个有趣的名字叫“砧板馋”。儿时只有过年才可以大肆吃猪肉，因为几乎家家户户要提前杀个过年猪。过年的时候，一顿大菜就是将腌制好的猪头，早早用材火慢慢煨起来。三十的中午，母亲照旧要将煨好并已经祭祀过商热乎乎的猪头，解切开来。我们等不及装盘就开始伸手在砧板上拿来美美的吃起来，有时还要躲着其他姊妹，为此叫着“砧板馋”。
一盘手工腊肠（这里称香肠），红白相间，看似油光欲滴，吃起来可是口舌生津，回味无穷，一点油腻的感觉都没有。
一盘双黄蛋，蛋黄红得鲜艳欲滴油，让人爱不释手。主人怕我们怀疑是不是有苏丹红添加剂，说这里民风如此纯朴，资源丰富，直接腌制就可以达到如此效果，添加苏丹红有必要吗？苏丹红是啥玩意？
接着是一大海碗的河蚌、莴苣、咸肉煲。这道菜不知道是谁发明的，将河蚌的鲜和营养与咸肉的腊、莴苣的嫩以及三者的颜色巧妙搭配起来，不仅色香味俱全，汤汁浓郁醇芳，口味爽利回味，而且是大补的美食。人们还常说“春天喝碗歪子汤（即河蚌），夏天不生痱子疮”。河蚌、莴苣（也有选用春笋）、咸肉煲关键是河蚌肉的处理和火候。用木头刀柄将河蚌边的硬肉捶扁，否则煨炖再久也不烂。将肥瘦适中的咸肉浸泡许久去咸后洗净切片，加上河蚌一起冷水下锅，加适量姜片、葱、料酒，撇去浮沫，慢慢煨炖约一个小时。出锅前五分钟放上莴苣或者春笋，放小葱和香菜少许，也可以洒点白胡椒，一大海碗的河蚌、莴苣、咸肉煲便成功了。
接着是一道咸肉圆，是掺了鸡蛋、鸡肉或者鱼肉的咸肉和姜葱调料做成肉圆。因为其固有的咸腊，都是儿时每年熟悉的味道，为此上来就被大家一顿饕餮完毕。
风味比较独特的还是风鸡、风鹅，白煮加上少量作料，便是美味一道。因为本来在风干的时候，农家早已在宰杀后鸡子和老鹅的空腹中，放上五香、八角等各种调料。这些调料在鸡鹅风干数十天的过程中，早已沁入鸡肉、鹅肉中了。所以只要白煮，便有无限的美味来了。
清蒸小白鱼，恐怕是这里最容易做的菜肴了。年底出鱼塘，大量不值钱的小白鱼（这里讲鰺鱼或者鰺子），简单处理一下用盐腌制几天，便可以用绳子和竹条串起来晾晒。食用时，简单浸泡后切成段子用盘子装上，上面放少量葱姜，蒸煮几分钟即可。小白鱼的刺很容易取出，而且肉质紧密可口，虽然不是白鱼，但是味道和大白鱼完全一样。
还有一道菜是龙虎斗，味道也很好。所谓龙虎斗，即将腌制的青鱼块（谓之青龙）和咸肉（谓之猪虎）一起红烧，凉热搭配，龙虎相伴相“斗”，既实在，又美味，适宜于大快朵颐的朋友。
最后最让大家兴奋的是大锅咸肉菜饭，本来咸肉菜饭就如同儿时记忆的钥匙，打开大家幸福回忆的闸门。关键的是大锅慢慢煮出来的香味厚重，夹杂黑菜的清香、锅巴的脆香和咸肉的腊香，扑鼻诱人，饭一上来，便争先恐后的不客气起来。最后一定不会忘了寻找锅巴，一人一大块嘎嘣、嘎嘣的嚼个不停，全无半点淑女、绅士风度。
一顿狼顿虎咽，虽然没有燕鲍翅等高档美味，但是对于我们这些浑身还沾有泥腥味的城里人，那是任何美味也无法替代的。
朋友介绍，这是荷乡的特色，其他地方虽然也有类似的，但是绝对没有荷乡年底家家户户门前一排排咸肉咸鱼、檐下一辍辍的风鸡风鹅的风景线。也还有很多种我们百吃不厌、外人留恋往返的佳肴美味，如咸肉炖鸡蛋、咸肉夹馍、咸肉烧黑菜、咸肉炒莴苣、咸肉青菜羹、手撕咸鱼、十里香等等，都是一提就口舌生津的荷乡特色菜肴。一个咸肉菜饭也有咸肉青菜饭、咸肉黑菜饭、咸肉莴苣饭、咸大肠菜饭，当然吃后最为舌齿留香的还是咸肉芦蒿饭。是上苍给予荷乡丰富的物产，也是荷乡丰富的美食文化，成就了这一特色美食品牌。如今几家生态农庄都打这个牌，虽然“躲”在乡村，居然也能获得客满、钵满。
春吃咸货正当时，季节好，菜肴好，心情更好！一想到如今因为有冰箱和好的经济条件，可以四时八节都可以品食咸肉咸鱼，实在有点感慨万千。也许不仅仅是因为这些咸肉、咸鱼经过腌晒后，有其固有的别致腊味、口酥劲感的特色，还有我们儿时最为美好的回忆吧。