[我爱金湖]江淮小炒菜，令你炒菜不再烦恼 [复制链接]

青椒炒鸡蛋：­
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。­
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。­
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。­
厨神贴士­
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。­
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。­
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。­
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。­

西红柿炒鸡蛋­
西红柿炒鸡蛋 方法一­
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。­
材料：西红柿，鸡蛋­
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。­
制作方法：­
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。­
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。­


丝瓜炒鸡蛋­
原料：丝瓜 鸡蛋­
调味料：油，盐，料酒，葱花。­
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。­
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。­
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。­
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。­
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙­


干煸豆角­
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。­2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。­
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。­4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。­

粉蒸肉­用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。­2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。­3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。­4、把准备好的3放锅里炒。­5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。­6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。­7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。­8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。­ 风林茄子­基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。­调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。­制作过程：­1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。­2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。­3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。­